炮臺南糖
揭陽炮臺南糖是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。其生產(chǎn)歷史已近百年，已被推薦入選中國食品雜志社出版的《中國食品》叢刊，躋身于國家級食品行列。炮臺南糖以精面粉、鮮雞蛋為主要原料，配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等，通過攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道丁序，始創(chuàng)“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產(chǎn)品以制作精工，質(zhì)醇爽口，肥而不膩，清甜酥脆，清香宜人而受到人們的歡迎。
炮臺南糖家喻戶曉，而“南糖”為何稱“南”，恐怕就鮮為人知了。原來，“南”字為潮汕方言土語，即“澆注”的意思。制作南糖時，原始的操作工序是，將預(yù)先備齊的干料放進(jìn)以豆腐膜墊底的長方形的鐵盤里，然后將配制好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤表面的干料上，稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什么，可以用板刀在鐵盤上趁熱切割，秤量出售，各家餅食店大多為前店后作坊，往往是供不應(yīng)求。“南糖”的取名，正是體現(xiàn)了制作工序上“淋注”的特點(diǎn)。