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新豐縣沙田鎮早有“鵝鴨之鄉”的美譽，所用的鵝均為農家圈養，當地農家創出一道“鵝醋缽”名菜，令人齒頰留香，回味無窮，為粵北山區獨有之肴。

鵝醋缽的制作其實不難，關鍵在于鵝醋的制作，鵝醋主要由鵝血和醋酸制成。選取上好的土鵝，為保證原汁原味不散失，最好慢火清蒸至熟為佳。制作好鵝醋醬后，把蒸煮好的土鵝白切，便可以上桌了。把白切好的鵝肉塊蘸著醬料吃，可是肉香味純、甜酸可口，嘗過后定然回味無窮。