書(shū)冊(cè)糕
書(shū)冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕，是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，以其潔白細(xì)膩、清甜爽口的特點(diǎn)而深受人們的喜愛(ài)。
特點(diǎn)：
書(shū)冊(cè)糕，又名云片糕、燉糕。之所以稱(chēng)“書(shū)冊(cè)糕”，是因?yàn)檫@種糕點(diǎn)一片片緊相貼，形似一小本裝訂成冊(cè)的書(shū)而得名。之所以叫“云片糕”，是因一片片白色的糕片如白云；而稱(chēng)之為“燉糕”，就在于一個(gè)“燉”字，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中，有了下鍋隔水燉這道工序，所以稱(chēng)為燉糕。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
書(shū)冊(cè)糕清甜松爽，老少咸宜，尤其適宜嬰幼兒喂食，有補(bǔ)中健脾的功效。
制作方法：
燉糕以上好糯米和白糖為主料。糯米炒熟碾磨成糕粉；白砂糖加水用中小火煮成糖漿，再加入適量豬油、麥芽糖，用力攪拌，以免糖漿板結(jié)。接著，將糖漿和糕粉按比例(最好是1：1.3)混和碾壓成塊，再下鍋隔水燉兩分鐘，最后是切片成型。每塊燉糕如果長(zhǎng)為12厘米的話(huà)，那么它至少由60片薄糕片組成。因?yàn)槊恳槐「馄暮穸炔粫?huì)超過(guò)2毫米。
注意事項(xiàng)：
制作書(shū)冊(cè)糕的主要原料是糕粉和白糖，其中對(duì)白糖要求較高，一定要選粒小質(zhì)松、潔白速溶的白糖。糕粉則是用糯米炒熟碾成的粉。