薯粉索
簡(jiǎn)介
走在廣東湛江市的大街小巷，無(wú)論是春夏秋冬，無(wú)論是在市場(chǎng)內(nèi)或是馬路邊，只要你想，薯粉索總是在你身邊出現(xiàn)。
湛江的薯粉索跟外地的薯粉條是同一樣的食品，之所以稱“索”，是因?yàn)檎拷颂貏e會(huì)制作，將薯粉條制作得滑溜溜的，“索”一聲就吃下去，所以，人們形象地稱薯粉條為薯粉索。
湛江盛產(chǎn)番薯。以前，在收獲季節(jié)，農(nóng)家常以此來(lái)制作粉條。當(dāng)時(shí)以干吃為主，加入糖水拌著吃，清涼消暑，開(kāi)胃也健胃。后來(lái)，隨著湛江人的生活水平不斷提高，人們?cè)诔允矸鬯鞯臅r(shí)候，想出很多方法。可煮、可炒。湛江家庭一般買薯粉索回來(lái)，都是煮一鍋糖水，然后拌著吃。夏天的時(shí)候，放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)過(guò)，味道更是特別棒。
薯粉由于具有通腸、消署的功效，而且薯粉的價(jià)錢低、所制作出來(lái)的薯粉索也不貴，所以，湛江人一年四季都喜歡吃。秋天、冬天的時(shí)候，外面的部分大排檔，或者一些酒樓也推出明火炒薯粉索，配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜、花生碎、牛肉干、沙蟲干、海螺肉、小蝦等，或者加入點(diǎn)辣椒來(lái)起味，清甜滑爽。
做法
傳統(tǒng)的薯粉索制作方法不容易掌握：將番薯洗凈，擦成薯泥，裝入布袋擠出薯漿，過(guò)1~2日薯漿沉淀后，倒出清水，取出板塊薯漿，將其曬干、搓成粉末，便成薯粉。制作粉條時(shí)，先用生粉加熟粉和水?dāng)嚢璩煞蹪{，稀稠適當(dāng)，再將粉漿裝入下端有3個(gè)小孔的椰子瓢，抖動(dòng)椰瓢，粉條徐徐落入沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈出整齊放入竹筐。
科技的發(fā)展，解放了人們的繁瑣勞動(dòng)。現(xiàn)代的薯粉索制作很簡(jiǎn)單，一臺(tái)機(jī)器什么都解決了。有過(guò)，如果現(xiàn)在還有人用最傳統(tǒng)的方法制作，相信這種保留了原始風(fēng)味的薯粉索更受大家的歡迎。